Jakarta, CNBC Indonesia - Menentukan menu masakan kerapkali bukan persoalan mudah, sebab jika mengulang menu yang sama maka bisa saja menjadi bosan.
Dalam menentukan menu masakan, beberapa faktor harus dipikirkan. Mulai dari keseimbangan gizi, hingga bagaimana memilih barang berkualitas tapi juga aman di kantong.
Berikut beberapa rekomendasi menu harian yang bisa diintip jika bingung akan memasak apa untuk anggota keluarga:
1. Sayur Lodeh Terong
Bahan-bahan:
10 buah terong hijau bulat, potong dadu
10 lonjor kacang panjang
100 gram tempe tua, potong-potong
5 mata petai, potong-potong
4 cabai hijau, potong 2 cm
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 sdt terasi matang
Secukupnya garam
1 sdt gula merah
1 sdt kencur bubuk
500 cc air
250 cc santan
Cara memasak:
1. Rebus semua bahan dalam 500 cc air kecuali santan dan garam sampai sayur empuk.
2. Tambahkan santan dan garam.
3. Didihkan sebentar dalam api sedang.
4. Angkat dan sajikan
2. Fuyunghai Telur Sayur
Bahan-bahan:
6 butir telur bebek, kocok lepas
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 butir bawang bombay, cincang
100 gram kol, buang tulang daunnya, iris halus
150 gram daging kepiting rebus
Minyak untuk menggoreng
3 siung bawang putih, cincang halus
3 buah cabai merah besar, iris tipis
75 gram wortel, iris bentuk korek api
3 sdm kacang polong
2 tangkai daun bawang, potong-potong
Bahan saus:
250 ml air
5 sdm saus tomat
3 sdm saus sambal
1/2 sdt cuka masak
4 sdt gula pasir
1/2 sdt garam1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat fuyunghai telur sayur:
1. Campur telur bebek bersama garam dan merica bubuk, bawang bombai, kol, dan daging kepiting.
2. Aduk sampai tercampur rata.
3. Goreng adonan telur dengan minyak panas, sampai matang dan kuning kecoklatan. Angkat, sisihkan.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, cabai merah, wortel, kacang polong, dan daun bawang. Aduk dan masak sebentar sampai agak layu.
5. Beri air, saus tomat, saus sambal, cuka, gula pasir, dan garam ke dalam tumisan.
6. Didihkan, kemudian kentalkan dengan larutan tepung kanji. Aduk lalu angkat.
7. Siram kan saus ke atas fuyunghai telur sayur.
3. Sundubu Jjigae
Bahan-bahan:
350g tahu sutera (sundubu)
110g kerang kecil, dibersihkan
3 udang ukuran sedang (80 g), kepala, kulit dibuang
100g jamur enoki, batang bawah 4-5 cm dipotong dan dibilas sebentar dalam air mengalir
45g jamur tiram atau jamur shimeji, dibilas dan dipisahkan dengan tangan
2 jamur shiitake kecil (20g), dibersihkan, dihilangkan batangnya dan diiris tipis
1 butir telur (opsional)
1 tangkai daun bawang (10g), diiris tipis secara diagonal
Bumbu sup:
355ml kaldu rumput laut kering dan ikan teri
1 sdm minyak goreng
1 sdm bubuk cabe Korea (gochugaru)
1 sdt bawang putih cincang
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt garam laut halus (atau lebih sesuai selera)
Taburan lada hitam secukupnyaSedikit (sekitar 1 sdt) minyak wijen
Cara membuat:
1. Masukkan minyak goreng, bubuk cabai, bawang putih dan kecap ke dalam panci.
2. Panaskan panci di atas kompor dengan api sedang dan aduk rata bumbu selama 1 menit. Pastikan untuk tidak membuat bubuk cabai gosong.
3. Tambahkan kerang dan udang dan aduk cepat untuk melapisi mereka dengan saus cabai. Tambahkan rumput laut kering dan kaldu ikan teri dan rebus dengan api sedang-sedang-tinggi sampai mulai mendidih dengan cepat (2 hingga 3 menit).
4. Tambahkan garam dan aduk. Tambahkan tahu, dalam potongan besar, jamur, dan telur dan masak selama 1 hingga 2 menit.
5. Masukkan daun bawang, lada hitam dan minyak wijen.
6. Sajikan panas dengan nasi putih dan lauk pauk.
Catatan:
Pastikan panci Bunda cukup besar untuk menampung semua bahan yang tercantum di atas. Sebagai indikator, sebisa mungkin panci berukuran 24 cm sehingga dapat menampung bahan dengan baik dan jangan biarkan terlalu mendidih.
4. Sup Tahu Seafood Pedas
Bahan-bahan:
1 sendok teh (sdt) minyak zaitun
1/2 bagian bawang bombay kecil, cincang halus
2 daun bawang, iris tipis
1/2 cangkir kimchi kubis cincang
3 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea)
3 sdt kecap asin
14 ons tahu sutra
8 udang besar, kupas dan bersihkan
4 ons cumi-cumi, pisahkan tentakelnya, dan potong tubuhnya setebal cincin
8 kerang, bersihkan
Garam atau saus ikan1 kuning telur besar
Nasi (untuk disajikan)
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan Bawang bombay, daun bawang, dan bawang putih, masak dan aduk sampai lunak tapi tidak berwarna kecoklatan.
2. Tambahkan kimchi, lalu masak selama 1 menit. Tambahkan gochugaru, kecap asin, dan 2 gelas air, lalu besarkan api dan didihkan. Masak sekitar 5 menit.
3. Tambahkan tahu, kemudian kelilingi dengan udang, cumi-cumi, dan kerang. Tutup wajan lalu masak sampai udang berubah warna dan kerang terbuka sekitar 2 menit. Usahakan untuk tidak diaduk ya agar tahu tidak hancur.
4. Matikan api, lalu bumbui dengan garam dan saus ikan. Taburi kuning telur dan sajikan bersama nasi.
5. Sup tahu seafood pedas siap disantap bersama keluarga.
Catatan: Penggunaan kuning telur tidak dianjurkan untuk wanita yang sedang hamil dan si kecil yang masih di bawah 4 tahun.
5. Sate Tempe Pedas
Bahan-bahan:
400 gram tempe
2 lembar daun salam
Seruas lengkuas, memarkan
100 ml santan
Garam dan gula secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 butir cabai rawit
Seruas kunyit1 sdt ketumbar
Bahan olesan:
2 sdm kecap manis, campur dengan 1 sdt minyak sayur, aduk rata.
Cara membuat:
1. Potong tempe berbentuk dadu Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan tempe, aduk rata, tuang santan. Beri garam dan gula secukupnya. Masak sampai santan mengering dan bumbu meresap.
3. Tusuk tempe dengan tusukan sate. Olesi kecap manis. Bakar sampai harum dan kecoklatan.
4. Angkat dan sajikan.
6. Udang Lada Garam
Bahan-bahan:
200 gram udang ukuran kecil, buang kepalanya2 siung bawang putih, haluskan1/2 sendok teh (sdt) garam1/4 sdt merica bubuk5 sendok makan (sdm) tepung sagu1 sdm margarin1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris kotak kecil2 siung bawang putih, cincang
Cara membuat udang lada garam:
1. Bumbui udang dengan bawang putih garam dan merica.
2. Beri tepung sagu, aduk rata.
3. Goreng hingga kering, tata di piring saji.
4. Panaskan margarin, tumis bawang putih, dan cabai sebentar saja hingga layu. Matikan api. Tambahkan daun bawang, aduk rata.
5. Siramkan ke atas udang goreng. Sajikan
7. Semur Cumi Spesial
Bahan-bahan:
1/4 kg cumi ukuran sedang, buang tintanya
Jeruk nipis1/4 gula merah
KecapMinyak untuk menumis
Garam dan lada bubuk secukupnya
Air secukupnya
Bahan bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
3 butir kemiri
Cara membuat semur cumi spesial:
1. Peras jeruk nipis pada cumi yang sudah Bunda bersihkan, lalu diamkan selama 15 menit.
2. Rebus cumi hingga menyusut dan air berwarna kemerahan. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum.
3. Tambahkan air secukupnya pada tumisan bumbu, lalu didihkan. Masukkan cumi yang sudah direbus, lalu tambahkan kecap dan gula merah.
4. Setelah gula merah larut, tambahkan garam dan lada bubuk secukupnya, lalu tes rasa asin, manis, dan pedas.
5. Sajikan hangat di dalam mangkok. Semur cumi spesial buatan Bunda siap disantap bersama keluarga.
8. Bubur Manado Rice Cooker:
Bahan-bahan:
1 cup beras
7 - 8 cup air
1 buah ubi (potong dadu)
1 buah jagung (sisir)
100 gram labuh kuning (potong dadu)
1 ikat kangkung
1 ikat bayam
2 ikat kemangi
1 lembar daun kunyit (iris halus)
1 batang serai (geprek)
2 lembar daun salam
6 siung bawang merah (cincang)
3 siung bawang putih (geprek)
Secukupnya garam
Pelengkap:
Secukupnya ikan asin atau ikan tenggiri goreng
Secukupnya sambal dabu-dabu

Cara membuat:
1. Masukkan beras, air, ubi jalar, jagung, serai, daun salam, bawang merah, dan bawang putih ke dalam rice cooker atau magic com, masak semua bahan sampai melunak dan menjadi bubur.
2. Cek sesekali saat memasak, aduk sambil sedikit ditekan-tekan agar butiran nasi lebih cepat menjadi bubur.
3. Tambahkan kangkung, bayam, daun kunyit, kemangi, dan garam, aduk sampai semua bahan tercampur rata.
4. Tutup lagi rice cooker, lalu biarkan selama kurang lebih 5 - 10 menit. Angkat dan sajikan bubur Manado selagi hangat.
5. Sajikan dengan ikan asin dan sambal dabu-dabu untuk rasa yang lebih nikmat

9. Tamagoyaki
Bahan-bahan:
3 butir telur, kocok lepas
1 batang daun bawang, iris
1 buah wortel, parut kasar
1 lembar smoked beef, potong kecil-kecil
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan wadah pertama. Kocok lepas 1 butir telur, campur dengan smoked beef, garam, lada, dan kaldu bubuk. Aduk rata, lalu sisihkan.
2. Siapkan wadah kedua. Kocok lepas 2 butir telur, campur dengan daun bawang, wortel, garam, lada, dan kaldu bubuk. Aduk rata, lalu sisihkan.
3. Panaskan pan tamagoyaki atau pan anti lengket biasa, olesi minyak tipis-tipis dengan tisu dapur. Kecilkan apinya.
4. Tuangkan seluruh adonan wadah pertama, tunggu sampai setengah matang, tapi bagian atas masih agak basah, gulung sampai ke pinggir pan.
5. Tuangkan setengah adonan wadah kedua, tunggu sampai setengah matang, tapi bagian atas masih agak basah, gulung mulai dari gulungan telur pertama hingga ke pinggir pan. Ulangi sampai adonan habis.
6. Masak dengan api kecil, sambil ditekan-tekan agar tamagoyaki padat dan berbentuk rapi.
7. Angkat, potong-potong dan sajikan.
Tips:
Isian tamagoyaki bisa dikreasikan dengan berbagai macam bahan, seperti jamur, daging, udang, atau lainnya. Tamagoyaki juga bisa dibuat jadi dua warna, putih dan kuning, dengan cara memisahkan putih dan kuning telur. Menggunakan pan khusus tamagoyaki berbentuk segiempat akan mempermudah dalam menggulung dan membentuknya.
10. Nasi Goreng Daun Jeruk
Bahan-bahan:
3 piring nasi dingin
3 lembar daun jeruk
Minyak untuk menumis
Bumbu halus nasi goreng daun jeruk:
7 siung bawang putih
2 cabai merah1
3 cabai rawit
Secukupnya lada bubuk
Secukupnya kaldu jamurSecukupnya gula
Secukupnya garam
Bahan pelengkap nasi goreng daun jeruk:
Secukupnya telur dadar, 3 sosis, potong-potong
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan, cuci bersih bawang, cabai, dan daun jeruk. Buang tulang daun jeruk, lalu cincang halus. Sosis juga dicincang kasar.
2. Haluskan semua bumbu. Kecuali 1 bawang putih digeprek, lalu cincang kasar.
3. Tumis bawang putih dengan api kecil sampai harum, lalu masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan sosis. Aduk hingga rata.
4. Masukkan nasi, lalu aduk hingga rata. Tes rasa kalau dirasa da yang kurang, bisa ditambah sesuai selera Bunda.
5. Siapkan piring saji. Tuang nasi goreng daun jeruk.
6. Tambahkan telur dadar utuh atau bisa juga diiris-iris.
