Bukan Pengawet, Ini Alasan Roti Burger McD Tidak Membusuk
Jakarta, CNBC Indonesia - Selama bertahun-tahun, banyak orang terkejut melihat burger McDonald's yang disimpan berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun tampak tidak berubah, tidak berjamur, dan tidak membusuk. Banyak yang menduga ada bahan pengawet rahasia yang membuatnya "abadi". Ternyata jawabannya jauh lebih sederhana, dikutip Rabu (14/10/2026).
Menurut IFL Science, penjelasan ilmiah yang diuji langsung oleh peneliti kuliner menunjukkan bahwa kuncinya bukan zat kimia khusus, melainkan kadar kelembapan di dalam makanan tersebut.
Burger McDonald's memiliki karakteristik:
- Daging gepeng tipis sehingga luas permukaan besar yang membuatnya cepat mengering
- Ukuran kecil membuat air di dalam roti cepat menguap
- Roti juga kering dan padat sehingga cepat kehilangan kelembapan
Saat dibiarkan terbuka, burger tersebut mengering lebih cepat daripada jamur dan bakteri sempat tumbuh. Tanpa air, mikroba tidak dapat berkembang biak - sama seperti daging asap atau kerupuk yang tidak mudah busuk karena kering.
Penulis buku kuliner J. Kenji López-Alt melakukan percobaan langsung dengan membuat sembilan kombinasi burger berbeda:
- Sebagian menggunakan roti dan daging buatan sendiri
- Sebagian menggunakan roti/daging dari McDonald's
- Ada yang ditambah garam, ada yang tidak
- Semua dibiarkan di udara terbuka
Hasilnya, baik burger dari McDonald's maupun buatan sendiri sama-sama tidak membusuk asalkan kering. Garam atau pengawet ternyata bukan penyebab utamanya.
Bukti paling jelas adalah jika burger McDonald's dibungkus rapat dalam kantong plastik sehingga air tidak bisa menguap, dalam waktu sekitar satu minggu burger itu akan dipenuhi jamur dan membusuk persis seperti makanan lain.
Meskipun tidak membusuk karena kering, bukan berarti burger tersebut sehat. Masalah sesungguhnya ada pada kandungan gizinya makanan yang dihidangkan McD:
- Satu gelas cokelat kocok besar mengandung 120 gram gula - empat kali lipat batas harian yang disarankan WHO
- Satu porsi makan dapat mengandung lebih dari setengah kebutuhan garam harian
- Satu porsi kentang goreng mengandung seperempat kebutuhan lemak harian