Geliat Pabrik Kecap 'Cap Korma' Produksi 4.800 Botol Per Hari
Pekerja menunjukkan kedelai hitam yang menjadi bahan baku utama pembuatan kecap di pabrik kecap Cap Korma di kawasan Jakarta, Jumat (23/6/2023). Kecap Cap Korma menggunakan kedelai hitam lokal non-GMO yang diperoleh dari petani di Jawa Tengah. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Sebagai salah satu warisan kuliner Indonesia, tak heran jika kecap manis mudah ditemukan di mana saja. Hampir setiap daerah memiliki kecap manis andalannya masing-masing. Seperti, Kecap Cap Korma yang begitu diandalkan hampir oleh seluruh pedagang sate di Madura dan Jakarta. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Pagi hari begitu sibuk dengan aktivitas para pekerja pabrik kecap yang berada dikawasan pinggir Ibukota, Jakarta. Pekerja mulai memilah gula kelapa yang berasal dari Sukabumi, Jawa Barat. Dalam seminggu sebanyak 15 ton gula kelapa dihabiskan untuk produksi. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Hawa panas dan uap yang mengepul mulai terlihat saat kedelai hitam dimasak kurang lebih 3 jam lamanya oleh para pekerja diruang khusus pembuatan kecap manis Korma. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Tirisan air kedelai hitam yang diangkat dan dimasukkan ke drum mulai terlihat dan ditampung dengan drum kecil yang dan diberi garam oleh pekerja. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Kedelai hitam yang sudah ditiriskan lalu dikeringkan oleh pekerja dengan durasi 1 jam pengerjaan. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Pekerja mengaduk kedelai hitam di drum-drum yang sudah dimasak sebelumnya. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Pekerja mengambil kedelai hitam yang sudah difermentasi beberapa hari sebelumnya, ruangan ini merupakan ruangan yang dikhususkan untuk penyimpanan kedelai setelah pemasakan, sebelumnya. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Proses selanjutnya kedelai hitam yang sudah didiamkan beberapa hari dimasak di ruangan khusus setelah itu akan dites hasil rasanya. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Beberapa alat tes rasa kecap dan warna ini digunakan dalam pengambilan sempel setelah proses tahap pemasakan. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Karyawan membersihkan botol kecap sebelum pengisian kecap Cap Korma dalam bentuk (revil). (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Pekerja beraktivitas di pabrik kecap 'Cap Korma' di Jakarta, Jumat (23/6/2023). (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
Kecap Cap Korma pertama kali dibuat oleh pendirinya yakni Khadijah Aisah pada 1948 di Solo, Jawa Tengah. Kecap lokal yang memasuki usia 70 tahun itu, lantas berpindah ke Jakarta pada tahun 1974 yang kemudian memproduksi kecapnya secara masal dan berubah status menjadi Usaha Kecil Menengah (UKM). Hingga kini setiap harinya Kecap Cap Korma mampu memproduksi hingga 4.800 botol. (CNBC Indonesia/Tri Susilo)
