8 Kesalahan yang Bikin Pisau Cepat Rusak dan Tumpul
Daftar Isi
- 1. Menggunakan Talenan yang Salah
- 2. Tidak Mencuci Pisau dengan Benar
- 3. Memasukkan Pisau ke Mesin Pencuci Piring
- 4. Menyimpan Pisau Sembarangan di Laci
- 5. Tidak Mengasah dan Mencuci Pisau
- 6. Menggunakan Pisau sebagai Pengikis
- 7. Menggunakan Pisau sebagai Alat Serbaguna
- 8. Memilih Mata Pisau Berkualitas Rendah
Jakarta, CNBC Indonesia - Hampir semua hidangan yang dimasak membutuhkan pisau tajam dan berkualitas tinggi untuk memotong bahan-bahan makanan. Meski demikian, banyak orang mengabaikan perawatan pisau dapur yang benar. Hal ini tak jarang membuat pisau tidak bisa digunakan untuk memasak hingga dibuang.
Berikut adalah beberapa kesalahan dalam merawat pisau yang sering diabaikan menurut koki dan produsen pisau melansir Eating Well.
1. Menggunakan Talenan yang Salah
Menggunakan permukaan yang salah adalah salah satu penyebab pisau menjadi tumpul. Chris Piro, pemilik dan koki Again, mengatakan talenan yang salah dapat merusak pisau dapur.
"Berhentilah menggunakan talenan kaca dan talenan lipat tipis. Tidak ada yang lebih cepat merusak pisau selain permukaan yang keras. Kaca, batu, dan bahkan talenan plastik murah yang mudah bergeser di atas meja semuanya akan merusak mata pisau yang dibuat dengan halus. Pisau dirancang untuk memotong sesuatu yang sedikit lentur. Itulah mengapa talenan sama pentingnya dengan pisau itu sendiri," kata Piro.
Marc Wade, wakil presiden eksekutif pembuat pisau profesional Messermeister mengatakan jika permukaan talenan sekeras mata pisau, itu akan merusak mata pisau Anda.
2. Tidak Mencuci Pisau dengan Benar
Membersihkan pisau tentu saja penting, tetapi Anda dapat merusak pisau jika salah melakukannya.
"Lebih baik mencuci pisau dapur Anda secara manual. Selalu keringkan pisau Anda segera setelah dicuci. Jangan menyimpan pisau dalam keadaan basah atau lembap, karena dapat berkarat," kata Kim de la Villefromoy, wakil presiden pengembangan bisnis dan koki di Mercer Culinary.
3. Memasukkan Pisau ke Mesin Pencuci Piring
"Mesin pencuci piring tidak hanya membuat pisau lebih cepat tumpul, tetapi juga dapat menjadi bahaya keselamatan jika seseorang tidak tahu pisau itu ada di dalamnya," kata Paul Farmer, kepala koki di The Archer di Charleston, South Carolina.
Perlu diketahui, sebagian besar deterjen pencuci piring mengandung zat alkali kuat, yang sangat kaustik. Larutan alkali digunakan untuk memecah partikel makanan di mesin pencuci piring dan merupakan katalis yang sempurna untuk memecah struktur karbon pada mata pisau.
Larutan alkali dapat menyebabkan retak kaustik pada baja kaya karbon, terutama pada suhu tinggi. Reaksi ini menyebabkan retak korosi tegangan, yang dapat melemahkan baja dan mengakibatkan kegagalan struktural.
4. Menyimpan Pisau Sembarangan di Laci
Ini adalah kesalahan umum lain yang sering dilakukan banyak orang yang tidak hanya dapat menumpulkan mata pisau tetapi juga dapat berbahaya.
Benda-benda tajam terus-menerus berbenturan satu sama lain dan merusak mata pisau. Untuk itu, hindari menyimpan pisau secara sembarangan di laci karena dapat merusak mata pisau dan membahayakan Anda.
5. Tidak Mengasah dan Mencuci Pisau
Tidak atau jarang mengasah dan mencuci pisau merupakan kesalahan paling umum yang sering dilakukan oleh banyak orang.
Anda harus memiliki alat pengasah pisau. Itu adalah hal minimal yang dapat Anda lakukan untuk menjaga ketajaman pisau.
6. Menggunakan Pisau sebagai Pengikis
Mengikis pisau dengan sisi tajam membuat tepi pisau cepat aus. Hal ini banyak tidak disadari dan berdampak besar.
Sisi tajam pisau tidak boleh digunakan untuk menggeser bahan dari talenan. Ini bisa menumpulkan bilah dalam waktu singkat. Gunakan sisi belakang pisau atau alat khusus seperti bench scraper.
7. Menggunakan Pisau sebagai Alat Serbaguna
Pilihlah pisau sesuai dengan kebutuhan dan fungsinya. Mulailah dengan yang mudah dirawat dan diasah.
Setelah mahir, barulah naik ke pisau profesional. Anda dapat merusak pisau jika menggunakannya sebagai alat serbaguna.
Hal yang sama berlaku jika Anda menggunakan pisau untuk menghancurkan benda beku atau keras.
"Pisau adalah untuk memotong, mengiris, dan mencincang, bukan untuk membuka kaleng atau memutar sekrup atau pekerjaan rumah tangga lainnya... Hal itu berpotensi mematahkan atau mengikis mata pisau Anda dan tentu saja akan membuat pisau Anda tumpul," kata Hennessey.
8. Memilih Mata Pisau Berkualitas Rendah
Salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan orang dengan pisau adalah tidak memilih pisau yang tepat.
"Saya sangat percaya pada baja karbon berkualitas tinggi terutama mata pisau bergaya Jepang. Pisau baja tahan karat populer karena perawatannya mudah, tetapi baja karbon memberi Anda ketajaman yang lebih baik dan kontrol yang lebih baik," kata Christian Frangiadis, koki nominasi James Beard dari One by Spork di Pittsburgh, Pennsylvania.
(hsy/hsy)[Gambas:Video CNBC]